从此，不用再纠结买不到金华火腿了~

这几天有人在问，在美国什么东西的味道最像中国火腿（金华火腿），想了想，还是有必要写一写的，究竟什么火腿更适合你。

首先想说，世界不同，吃货大都相同，所以不要低估资本主义社会或是君主立宪社会那些吃货国家，和我朝博大精深的的美食相比，毫不逊色，甚至发现其实是大同小异。比方说，火腿。

有人可能会很自豪的以为，一定是马可波罗到中国传回去的，我们真的不能学棒子，据记载，欧洲的火腿历史最早可以追溯到前古罗马时代，由凯尔特人流传开来。 而凯尔特人在鼎盛时期的分布范围涵盖了欧洲几个重要国家，这大概就是为啥，欧洲这些国家都着吃火腿的习惯。（配图来自wikipedia）

几大欧洲火腿
西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham
法国：Jambon Sec or Bayonne Ham
葡萄牙：Presunto

既然是在美国找替代品，那就有必要先说一下美国的火腿，美国的火腿被统称为Country Ham，其中Virginia Ham最为出名，据说还有一些其他地区也有出产乡村火腿的传统，比如North Carolina, Kentucky, Tennessee 都有出乡村火腿的传统。可是，为什么我吃着弗吉尼亚火腿，总觉得有着一股怪怪的苦味呢？根据这篇文章，5 of the Best Country Hams in America 对比了这5种最为出色的美式乡村火腿，惊奇地发现，这些乡村火腿，都是经过了4-12个月山胡桃木烟熏，难怪感觉味道怪怪的。但是好处在于价格相当便宜，在某些大型的超市，甚至只要50刀可以买一整只。

既然觉得美式乡村火腿不对味，那么我们只能继续找替代品，再尝试了意大利火腿和西班牙火腿之后，惊喜的发现，我们找到了替代品。两者的味道很相近，区别很小，据说有些美食鉴赏家也会很尴尬的分不出区别，当然啦，我认为这是运用了夸张的手法。

欧洲火腿间的主要区别，根据我的归纳，在以下几点（我基本都是用西班牙火腿和意大利火腿作为比较，因为这2种火腿市面上更为常见）：

1. 猪的品种，各国用于制作猪的品种不一样，比如，顶级的西班牙伊比利亚火腿，选用的是伊比利亚黑蹄猪。
2. 生长周期的差异，意大利火腿选用的多为9个月以上的猪仔，而西班牙火腿所用的猪，则需要经过14-18个月的饲养。
3. 脂肪含量不同，因为原材料的差异，这些火腿的脂肪含量也有所不同，比如西班牙火腿脂肪含量较之意大利火腿，更少。
4. 腌制时间不同，意大利火腿从隔离屠宰到最后包装，不得少于12个月，一般而言风干的时间在9个月以上，而西班牙火腿则以年计，18个月，24个月，36个月，而我们都知道，时间越久的火腿味道越浓郁，当然价格也最为昂贵。
5. 腌制手法略有区别，意大利火腿，习惯上在涂抹盐之后，再涂上一层薄薄的猪油，而西班牙火腿，没有此步骤。
6. 除此以外，产量和市场营销方面的不同，也导致了，意大利火腿更为常见，因此价格较之西班牙火腿也会更便宜些。

在知道了这些不同之后，选择欧洲哪一国的火腿，就见仁见智了，你大可去周围的店里逛逛，问大叔尝尝不同的品种，然后选择你喜欢的口味，或是一款经济上能承受的。

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